fredag 31 juli 2009

Fakta om finland

I somras var jag Jon och Henrik i Finland. Det var flertalet personer som ifrågasatte vårt beslut att tillbringa semestern där, och i synnerhet att stanna fem dagar. Det verkar finnas någon slags nedlåtande attityd till vårt grannland i öst. Kanske är det storebrorsmentaliteten? Finland är det enda landet där man känner sig som en kolonisatör tack vare att det är till stora delar svenskspråkigt och att de flesta verkar ha en misstänksam inställning till svenskar. Det finns tydligen någon lag som gör att vägskyltar och annat skall vara tvåspråkiga. Hur som helst. Vi trotsade olyckskorparna och hade väldigt trevligt nedan redogör jag för resan i tre punkter:


Karelska piroger
Medan vi haft svenskar haft lugn och ro har finnarna upplevt fyra krig. Detta har resulterat i svält och elände och därför är man tvungen att fylla pirogerna med gårdagens gamla gröt istället för kött. De piroger vi åt var dock ingen krismat som åts i en snödriva, utan intogs på fashionabla och dyra café Strindberg, mitt i stan.

Nationalism
Det känns som att Helsingfors är vad sverige hade kunnat vara om sverigedemokraterna regerat sedan åttiotalet. I alla fall fick jag många flashbacks till min barndoms åttiotal med mycket snygg design, inhemska hamburgare istället för McDonalds, orangefärgade plastsäten i tunnelbanan ock så vidare. Det finns inga somaliska gäng, och ingen falafel förutom någon suspekt finsk kedja. På bilden var vi på en bar som hette U.Kaleva uppkallad efter deras tidigare president som var någon slags landsfader.

Sea Horse
Vi brände många tusenlappar på restauranger men höjdpunkten på resan var Sea Horse. En restaurang bevarad intakt sedan trettiotalet med finsk husmanskost. Mannen i garderoben hängde på oss jackorna när vi skulle hem.

Matlagningstips: Panerad rödspätta

Det ni ser ovan är en så kallad vanlig lunch. Panerad rödspätta, tomatsallad och färskpotatis samt smörstekta champinjoner. Jag vet inte hur mycket ni kan om matlagning eller om jag behöver förklara några grunder, men jag antar att alla har bonniers kokbok hemma som gör detta bättre än jag. Därför drar jag bara det väsentliga. För att fixa till denna till synes enkla måltid, har jag använt några viktiga principer. Alla har jag lärt mig genom att lyssna noga på matlagningskunniga människor.

  • Fisken är panerad i egengjort ströbröd.
Använder du det torra, sågspåneliknande ströbrödet som finns i affären, smakar din panering alltid likadant. Lägger du tio minuter extra på att rosta bröd i ugnen och mala i en mixer kan du styra smaken och grovheten på smulorna. Detta lärde jag mig genom att läsa Anthony Bourdains utmärkta kokbok "Det franska köket".

  • Salladen är finskuren och marinerad i citron
Detta tips lärde jag mig av min mormor, som nu är död. Hon var fantastisk i köket men tyvärr var hon alldeles för sjuk för att förmedla några lärdomar när mitt matintresse äntligen blommat ut. Detta har jag dock listat ut själv och det är egentligen samma princip som i t.ex. tabbouleh. Grönsakerna marineras i citron, örter och salt och smaken blir mer koncentrerad när man skär grönsakerna fint. Många tror inte att storleken på hackade grönsaker spelar någon roll men det blir två helt olika rätter beroende på hur stora bitarna är.

  • Champinjonerna är stekta i smör
Det är ingen nyhet att det är gott att steka svamp i smör, men jag tar med det ändå. För alla matlagningsanalfabeter som bara lagar makaroner hemma. Jag tror det var min farfar som lärde mig steka svamp när jag var liten. Han tycket mycket om att plocka svamp och hade ett fåtal rejäla rätter som han gjorde till sina barnbarn. Den ena hette farfarsbiffar och den andra var pannkakor.

måndag 6 juli 2009

Svensk Pizza


Myten om att pizza skulle vara italienskt verkar vara fast rotad hos många. Enligt ett amerikanskt matforum har den svenska pizzan dock mer gemensamt med den turkiska varianten. Samma källa anger att det var de turkiska invandrare som kom till sverige på 80- talet och började starta pizzerior som haft störst inflytande på vad vi kallar svensk pizza.

Mina favoritpizzerior i Göteborg heter dock varken Napoli, Capri eller något annat italienskt utan Pizzeria Mums och Old Corner.
Min favoritpizza Provencale har inget med provence att göra. Den är en svinig gåva från Old corners pizzabagare till gamlestadens skräpmatsälskare och pålägget består i en kombination av tomat, ost, bernaisesås, fetaost och vitlök.
När min nuvarande flickvän bodde i studentkorridor brukade jag efter jobbet slinka förbi Pizzeria Mums och köpa en Kebab- båt. Jag blev nyfiken på grund av deras logotype med en seriefigur, men när jag första gången provade kebab- båten förstod jag att det i stort sett var en stjärnkock som hade hamnat som pizzabagare i studentkvarteret olofshöjd. Kebab- båten innehåller marinerat, grillat- kött under ett tjockt lager av smält ost och överst den bästa tsatziki jag ätit. För ett tag sedan läste jag att denna pizzabagare kommit tvåa i nordiska mästerskapen i pizzabakandets konst. Ett välförtjänt pris.