onsdag 20 juli 2011

Grillad marulk med paprika

För några veckor sedan laddade jag ned stjärnkocken Mario Batalis app till min iphone. Den innehåller en rad recept med tillhörande instruktionsvideos av bra kvalitet, där Mario mycket pedagogiskt visar hur man tillagar en rad av hans Italien- inspirerade rätter.

Den första rätten jag provade var tonfisk med grillad paprika och vinägrettsås. Men eftersom jag inte bor i New York som Mario, utan i Göteborg, bytte jag ut tonfisken mot marulk som är ett mer lokalt alternativ.


Ingredienser:

  • Tjocka bitar av en bra grillfisk, till exempel marulk, havskatt, torsk eller lax.
  • Olivolja
  • Persilja
  • Havssalt
  • En klyfta Vitlök
  • Färskmalen svartpeppar
  • Pinjenötter
  • Någon typ av vinäger
  • Stora svarta oliver med kärnor, tex kalamata
  • Stora gröna oliver med kärnor.
  • Rödlök
  • Två paprikor av valfri färg och sort.
Tillagning:
  1. Skär upp paprikan och skiva en fjärdedels rödlök tunt, skär några gröna oliver i klyftor och avlägsna kärnorna. Rosta pinjenötterna. Riv eller hacka vitlöken fint. Ställ tillbehörena åt sidan i skålar.
  2. Gnid in fisk- bitarna med salt och olivolja
  3. Värm på grillen eller stekpannan. Grilla fisken några minuter på ena sidan.
  4. Under tiden som fisken grillas gör du vinägretten: Blanda rödlök, 1 del vinäger, 3 delar olja, och de gröna olivklyftorna. Lägg i viltlöken och de rostade pinjenötterna.
  5. Lägg på paprikan och de svarta oliverna på grillen.
  6. Häll lite olivolja och malen svartpeppar på den råa sidan av fisken. Vänd sedan på den. Grilla tills fisken verkar genomstekt men den får absolut inte bli torr.
  7. Lägg upp vinägretten på en tallrik, lägg på fisken, och på toppen lägger du paprikan, de svarta hela oliverna och hackad persilja.
Detta är en version som jag översatt ganska fritt. Vill du ha orginalversionen med video och allt, ladda ned appen. Sök på Mario Batali på "App store".

lördag 16 juli 2011

Clayton, den kulinariske vetenskapsmannen.


Clayton (i rött på bilden) ville ha pommes till sina grillade soyakorvar. Men vi är ju ute i naturen på ramberget i Göteborg, så vad gör han? Jo friterar dem i rapsolja, i en vanlig aluminiumkartong över grillen såklart! Med mycket bra resultat.

En annan rätt Clayton uppfunnit är kikärtor med couscous och yoghurt. Han lägger ett lager av couscous längst ned. Sedan dekorerar han med yoghurt, och därefter på med couscous som han stekt i olja med garam masala. Varför denna ordning? Jo den kryddiga oljan ska rinna ned, blanda sig med yoghurten och ned i couscouslagret. Så tänker en mat- vetenskapsman, med potential att bli Sveriges svar på Ferran Adrià.

onsdag 13 juli 2011

Korv med bröd

En av mina favoritkrönikor är skriven av matjournalisten Bobo Karlsson i Nummer 3/2004 av mattidningen Gourmet. Bobo beskriver hur han, efter en betald finmiddag på Franska Matsalen i Stockholm, avböjer en Cognac på Pontus in The Green House för att smita från sällskapet och i hemlighet beställa en hårdgrillad korv med bröd plus mycket ketchup och senap. Detta var så kontroversiellt att det enligt Bobo länge förblev en företagshemlighet.

Jag minns också då jag befann mig på Ringvägen i Stockholm. Bredvid mig gick Ztina, boendes på söder och dotter till kulturarbetare. Vi gick förbi en korvkiosk. Hon sa spontant att, om jag någonsin beställde en korv med bröd när hon var med, skulle hon säga upp bekantskapen med mig.

I veckan lagade jag och min flickvän denna förhatliga men folkliga maträtt på en engångsgrill ute på gården. Jag friterade min egen lök till istället för det där sågspånet man kan köpa i affären. Ingen tittade konstigt. Men så bor jag ju i hyresrätt också, i ett område där man stolt grillar sin korv.

söndag 10 juli 2011

Spaghetti med tonfisksås

"Jag tror att det blir en skarp kontrast för många mellan livet då de läste på universitetet och, det ögonblick de träder in i arbetslivet, då de i princip slutar träffa nya människor. Att börja jobba är som att stiga ned i en grav, livet blir tråkigt. Det är då människor gifter sig, för att få tillbaka sitt privatliv på nytt."

Citatet, något fritt översatt är från tidningen The Paris review kommer från författaren Michel Houellebecq, som ett svar på frågan vad han anser om äktenskap.

Det är något hans sätt att uttrycka det som slår an på en sträng hos mig. Jag är själv inte gift men har ofta funderat på varför icke- religiösa människor går igenom den äktenskapliga ceremonin. Jag menar, den hade tidigare ett tydligt syfte, men idag 2011?

Det finns mycket att fundera på, men tillbaka till studenttemat. Det finns en klassisk studenträtt. I någon kokbok jag har kallades den till och med "Studentpasta". Men många som varit student har en egen variant. Jag ger er mitt eget recept här:

Ingredienser:

Olivolja
Spaghetti
1 burk tonfisk
1 burk konserverade tomater
Kalamataoliver + lite olivspad
En rågad matsked tomatpuré
En stor gul lök
En vitlöksklyfta
En nypa färsk persilja
Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:
  1. Sätt på en kastrull med saltat vatten för pastan.
  2. Hacka löken och vitlöken, fräs löken i ordentligt med olivolja så den blir mjuk ochtillsätt vitlöken. Fräs en halv minut.
  3. Fördela tomatpurén jämnt över löken och låt löken och tomatpurén karamelliseras.
  4. Tillsätt de konserverade tomaterna smaka av med salt och peppar.
  5. Låt stå och sjuda ca 20 minuter.
  6. När det är ca 7min för såsen kvar att koka bör pastavattnet koka för fullt. Tillsätt spaghettin i vattnet och koka den mycket al dente.
  7. Ta upp pastan ur vattnet och lägg ned i såsen tillsammans med oliverna och olivspadet. Blanda noggrant och låt stå en liten stund så att pastan kan suga åt sig såsen.
  8. Klipp persilja över och serverar.

torsdag 7 juli 2011

Sloppy Joe

Vikten av kött, ost, salt chili och lök får inte underskattas.

Att amerikanerna förstår detta tyder detta recept på. Jag åt det första gången hos min faster som tidigare var gift med en amerikan.

Kanske något att trösta sig med när stadsskulden skjuter i taket och en tyfon blåst bort huset?

Det främsta förändringen när jag fyllde trettio var att bakfyllorna blev så mycket värre att jag bestämde mig för att alltid begränsa mig till två glas vin per middag/fest som en ordentlig medborgare. Något som jag i regel aldrig lyckats följa. Tur då att man har sådana här recept som botar såväl bakfylla som svårartade hungerattacker.

Passar bäst framför tvn med bra film och coca-cola

Ingredienser:
  • 400gram köttfärs.
  • En flaska Heinz chilisås.
  • Sex hamburgerbröd
  • Riven smakrik ost, t.ex. cheddar eller västerbotten eller lagrad herrgård
  • Gul lök

  1. Slå på ugnen på 150grader
  2. Hacka löken och riv osten grovt,
  3. Bryn köttfärsen i lite smör, rapsolja eller en kombination
  4. Blanda i chilisås så att det blir en ganska tjock sås (detta är väldigt individuellt, provsmaka och justera!).
  5. Låt puttra några minuter samtidigt som du värmer hamburgerbröden i ugnen tills de blivit varma, mjuka och lena.
  6. Lägg allt i skålar och låt dina gäster (om ni är flera) fylla bröden med köttfärsröra, ost och lök
  7. Sen är det bara att frossa!
Vill du imponera kan du baka egna hamburgerbröd och göra egen chilisås. själv tycker jag om att strössla finhackad chipotle över.