Det finns många anledningar att vägra köpa bröd idag. Ett av de främsta är fula förpackningar och äckliga namn som Pågen Njuta, Pågen javisst!, Pågen Härligt och så vidare.
För att råda bot på eländet bakar jag ibland eget bröd. I veckan rotade jag fram min gamla surdeg ur sin vinterdvala och idag bakades några barsjabröd. Receptet kommer från saltå kvarn i Järna och namnet barsjabröd gillar jag definitivt. Enligt Saltå- kvarns hemsida är det döpt efter en rysk bagerska som under en period av 15år jobbade där och satte sin prägel på bageriet. Detta bröd finns även i affärer om man har tur att bo någonstans i trakterna runt Järna, till exempel har jag sett det i matbutiker i Stockholm. För er som inte vet har saltå- kvarn bland annat bageri som bakar bröd och annat på biodynamiskt odlade råvaror.
Surdegsbröd har många fördelar jämfört med vanlig bakning på jäst. Framförallt blir det något av en livsstil när man kommit igång och det är svårt att gå tillbaka till jäst. En surdeg är som en tamagotchi, den lever ett eget liv i ditt köksskåp, under förutsättning att du matar degen och sköter om den. Lukten och storleken ändras hela tiden och brödet har lågt GI-värde vilket betyder att det ger dig ett stabilare blodsocker än vanligt bröd, vilket är en fördel om du tränar eller behöver tänka klart.
Fler länkar om surdegsbröd:
Om Levain, ljust surdegsbröd
Saltås egen hemsida, med recept och annat.
Pain de matin
http://www.gp.se/matdryck/mat/1.301146-baka-eget-surdegsbrod
Artikel i GP om surdegsbröd.
