Juicen Tropicana får nej av patentverket.

GP skriver idag att lyxjuicen Tropicana inte får etablera sig i Sverige på grund av att bland annat en pizzeria i Linköping och en pub i Göteborg heter samma sak. Denna historia tycker jag är så gulligt och har en sådan David mot Goliat faktor, att det skulle kunna bli en Hollywood film.

Handlingen skulle kunna något i stil med att ägaren Bradenton först försöker köpa upp pizzerian. När den stolta ägaren inte går med på detta börjar de dock hota och när det misslyckas försöker de spränga pizzerian och mörda bagaren.

Bagaren ger sig dock inte så lätt utan sätter igång en gerillakamp för att få stopp på juicejätten och rädda sitt varumärke. Givetvis vinner till sist pizzabagaren och VD:n för juiceföretaget fängslas under tårar och jubel.

Källa: http://www.gp.se/ekonomi/1.307340-tropicana-far-smaka-pa-avslag

Canton House

Jag minns än hur märkvärdigt jag tyckte det var att äta på kinarestaurang när jag var liten under 80talet. Köttet hade en annan konsistens, riset var klibbigt och smakade annorlunda. På ett mysigt ställe vi var på (Drottninggatan i Stockholm) hade de till och med en fiskdamm i restaurangen med stora karpar.

Under nittiotalet verkade dock kinarestaurangerna fastna i det spår som fungerat så bra från början. När indiska, japanska och thailändska restauranger började etablera sig kändes kinamaten inte lika spännande längre, och kvaliteten hos många blev sämre. En del av restaurangerna togs över av alkisar som sökte ett ställe där de kunde sitta i fred, och matgästerna försvann.

Nu verkar det emellertid som vissa kinakrogar ryckt upp sig och sökt sig tillbaka till rötterna och den mer traditionella kinamaten. Canton House är ett sådant ställe och måste nog räknas till nya generationens kinarestauranger, tillsammans med Hing-Wa som jag skrivit om tidigare samt i viss mån Lai-Wa i Göteborg. Sen har vi ju Dragon House och Aroy Dee i Stockholm men mer om dessa senare.

Jag skulle rekommendera en soppa till förrätt, aromatisk havsgryta på hälleflundrakind och säsongens grönsaker, eller pekingankan till huvudrätt. Till efterrätt bör ni prova tapiokapärlor i kokosmjölk och sockerlag med dagens meloner. Enligt Hanna som är vegetarian är deras vegetariska rätter mycket goda.

Lokalen är mysig och de har levande fiskar. Enda nackdelen skulle nog vara att man ibland får vänta på service. Men överlag är det en av Göteborgs bästa kinarestauranger.

Olivedalsgatan 12
Göteborg

http://www.cantonhouse.se/

Landet brunsås

Hur kommer det sig att kokböcker säljer som smör, folk renoverar sina kök, matlagningsprogrammen är fler än någonsin, men samtidigt äter folk mer ute och köper mer snabbmat?

Enligt TV- programmet "Landet brunsås" är vårt vurmande för matlagning bara en del i ett livsstilsprojekt. Det är inne att vara bra i köket så människor vill ge ett sken av att de själva kan laga mat.

Varför orkar så få idag faktiskt lära sig matlagningskonsten från grunden? Riktig matlagning kräver en rad egenskaper som successivt har vattnats ur hos människor i det moderna samhället. Här tänkte jag räkna upp några.

• Att laga mat kräver långsiktighet. Belöningen, att faktiskt äta maten, kommer ibland först efter flera timmar. Det kan vara frågan om att först koka en egen fond, som man använder för att smaksätta ris och samtidigt marinera kött. En karaktärsegenskap hos min egen generation och de efter är att många är impulsstyrda. Vi tror att döden infinner sig om man måste vara hungrig eller mår lite dåligt i mer än tio minuter.
  

• Ansträngning: Linda Skugge skrev bra om det här redan i början på 2000talet . I boken "Akta er killar, här kommer gud och hon är jävligt förbannad", att dagens unga vill ha glamourösa jobb, men de vill inte anstränga sig. Nej, de vill bara softa. Nu har dessa ungdomar blivit vuxna, och vill fortfarande bara softa.

• Intresse: Riktig matlagning kräver ett stort och uppriktigt intresse. Jag får ett intryck av att få människor faktiskt på allvar brinner för ett intresse. Det som uppmuntras är att tjäna pengar och få berömmelse. Något som borde vara sekundärt. Jag minns när jag gjorde en övning i lumpen och alla fick i uppgift att ange deras största dröm i livet. En förkrossande majoritet skrev, oberoende av varandra, att de helst av allt ville vinna en miljon.
  

Frånvaron av dessa egenskaper är förutsättningen för hur människor idag lever, som goda konsumenter. Vi har från barnsben vant oss vid detta. Våra föräldrars generation gjorde revolt mot de gamla värdena, men sedan var det många som inte ville ta ansvar. Det skapades ett hål av normlöshet, som smarta marknadsförare utnyttjade. Nu ser vi resultatet.

Åt inte ris - krogen kastade ut dem

Idag skriver tidningen Metro om två väninnor som blivit utkastade från restaurangen Rice. En bild på förstasidan visar dem utanför restaurangen med kränkta miner. På restaurangen hade de bestämt sig för att äta sushibuffé. Eftersom kvinnorna gick på en diet där man inte äter kolhydrater tog de en massa sushibitar, åt upp laxen och slängde resten.

Jag tycker restaurangpersonalen gjorde rätt. I dagens liberala samhälle verkar folk tro att så länge de betalar, har de rätt att bete sig hur de vill. Restauranger förväntas ha bra service men inte lika många tänker på att vara en bra kund. Äter man på en restaurang, är man gäst och då visar man respekt. Vill man bara äta lax beställer man en tallrik sashimi istället.

Man kan inte äta buffé och slänga mer än hälften av maten.

Indisk curry på en timme

Det finns inte mycket som värmer bättre i vinterkylan än en indisk curry. Grunden i en indisk curry är att först steka en smaksättning med färska kryddor, som brukar bestå av vitlök, ingefära och chili, samt något som ger konsistens. Till exempel lök som är mixad eller hackad, riven kokos eller liknande.

Sedan lägger du i torkade hela kryddor.

Sist malda torkade kryddor

Sedan gör man såsen på tomat, kokosmjölk, eller kanske hackade nötter i vatten, för att till sist tillsätta kött, fisk eller grönsaker. Detta sätt att göra sås skiljer sig från det europeiska som ofta baseras på redningar och reducerad fond.

Jaja.. nu till receptet för två personer, detta gjorde jag på en timme efter att ha fått ultimatum av en hungrig flickvän som kom hem från träningen:

Cocos- laxcurry

Ingredienser:

Färska kryddor (ska förberedas och läggas i en skål):
tre vitlöksklyftor (krossade)
en chilifrukt (skuren i bitar)
En bit färsk ingefära (finhackad)
En gul lök (finhackad)

Hela torkade kryddor (läggs i en egen skål):
två hela pepparkorn
en kryddnejlika
två hela kardemummor

Malda kryddor:
gurkmeja

Huvudingredienser:
En burk kokosmjölk
En halv burk hackade tomater eller två färska
300gram lax

Tillagning:

0. Marinera laxen i salt och saften från en halv limefrukt (låt stå ca 15 min innan du börjar med det andra).

1. Stek de färska kryddorna i första skålen på medelvärme tills löken börjar bli genomskinlig (ca 15min). Inget får brännas vid.

2. Lägg i de torkade kryddorna, känn nu hur dofterna utvecklar sig. Inget får brännas vid.

3. När dofterna utvecklas i steg 2, tillsätt gurkmejan, rör om under 20sekunder, häll i tomaterna och hälften av kokosmjölken. Låt puttra i tio minuter eller längre för att utveckla smakerna.

4. Häll i resten av kokosmjölken , koka upp och lägg i laxen. Låt sjuda i några minuter tills laxen blir klar (känns fast i köttet).

5. Smaka av med salt och ev lime. Dekorera med färsk koriander om du har.

Gustav Trädgårdh vinnare!

Vinnare av kocktävlingen Årets kock blev Gustav Trädgårdh, kökschef på restaurangen Basement i Göteborg.
Menyn bestod av ren och fisksoppa.
Okänt för mig är att han är specialist på ägg. I GP artikeln säger Gustav att ingen går ifrån hans restaurang utan att ha ätit minst ett ägg.

Foto: Magnus Skoglöf

http://www.gp.se/nyheter/sverige/1.298812-goteborgare-arets-kock

2010-01-19, Göteborgsposten, Nr 27

Kockarnas tips: Laga egen fond

Idag skriver GP om tävlingen Årets kock. Bland annat får tre av deltagarna ge läsarna matlagningstips:

Linus Ström, Thörnströms:
- Koka egen fond! Frys in i portionsförpackningar. De håller hur länge som helst.

Sebastian Höckert, Swedish Taste:
- Planera! Var ute i god tid. Mycket kan förberedas. Och en sak till, krångla inte till det!

Gustav Trädgårdh, Basement:
- Om man vill att barnen ska äta, låt dem vara med och laga maten. Om de får skära i broccolin kan de också äta den utan att krevera eller dö...

Lagade ni Borsjtj som jag beskrev här i bloggen, följer ni redan Linus Ströms tips. Fond, eller buljong är det spad som man får genom att sjuda grönsaker, kött och kryddor i vatten. Den kan användas till sås, soppa eller att koka ris eller couscous i. För att få ut så mycket smak som möjligt ska du inte stormkoka utan sjuda eller småkoka på låg temperatur så lång tid som möjligt. När jag praktiserade på ett energibolag fanns det en pulvervariant som val i kaffeautomaten.

Gustavs tips är också väldigt bra. Det är dock ganska svårt att följa. Vissa kallar det mise en place eller bara för sin "mise". Du ska inte upptäcka att något saknas när du väl satt igång. Planera upp allt innan. Se till att ha ingredienser på plats och skär och hacka allt innan du sätter igång. Ska du bjuda folk så se till att laga allt i förväg. Diska inte allt på slutet utan städa undan efter hand, eller ännu bättre, ha någon annan till hands som gör det. Åtminstone om du är som jag, Mitt kök har en tendens att övergå i katastroftillstånd.

Det sista tipset vet jag inget om. Men jag tror att ju mer man lär barnen om olika sorters mat, desto mer intresserade blir de. Många barn i Sverige blir snabbt desillusionerade när det gäller mat eftersom vi har en så slapp inställning till vad man äter. För restaurang, det är ju så dyrt tycker man.


http://www.gp.se/matdryck/1.298103--koka-egen-fond-